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跨学科实践活动

活动一制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的变化

课程导入

泡菜是我国的传统发醇食品，其制作利用了乳酸菌的无氧发酵作用。制泡菜时，乳酸菌及一些杂菌被自然带人泡菜坛。发酵初期，由于好氧菌的作用，蔬菜中的硝酸盘转化为亚硝酸盐；随着氧气被消耗，好氧菌减少，乳酸菌逐渐增加；乳酸菌发酵产生的乳酸积累到一定程度，亚硝酸盐含量逐渐降低。我们想吃到美味可口的泡菜，在什么时候食用比较合适？

新课展开

1.活动目标

（1）依据乳酸菌的代谢特点，解释传统发酵技术的原理。

（2）应用发酵技术制作泡菜，控制发酵条件，保证泡菜品质，提升动手实践能力。

（3）检测泡菜发酵过程中