2024年7月营养配餐员模拟练习题+参考答案
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.以下哪种食品属于优质蛋白质来源？()
A.玉米
B.鸡蛋
C.白菜
D.西瓜
2.下列哪种营养素对维持人体骨骼健康至关重要？()
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素D
D.维生素E
3.在制定儿童饮食计划时，以下哪项是不正确的？()
A.确保营养均衡
B.限制糖分摄入
C.过多摄入高脂肪食品
D.适量摄入蛋白质
4.以下哪种蔬菜富含钾元素？()
A.西红柿
B.土豆
C.白菜
D.芹菜
5.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于保留食物中的维生素？()
A.长时间蒸煮
B.煎炸
C.快速翻炒
D.长时间炖煮
6.以下哪种食品富含膳食纤维？()
A.米饭
B.面包
C.苹果
D.鸡蛋
7.在饮食中，以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素A
8.以下哪种食品属于低钠食品？()
A.香肠
B.鸡蛋
C.苹果
D.番茄酱
9.在饮食中，以下哪种营养素对提高免疫力有帮助？()
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素C
10.以下哪种食品属于全谷物食品？()
A.面粉
B.米饭
C.燕麦
D.鸡蛋
二、多选题(共5题)
11.以下哪些食物富含钙质？()
A.鸡蛋
B.牛奶
C.蔬菜
D.水果
E.海产品
12.在制定老年人饮食计划时，应考虑以下哪些因素？()
A.营养均衡
B.适量摄入蛋白质
C.限制脂肪摄入
D.适量摄入膳食纤维
E.避免食用刺激性食物
13.以下哪些营养素对视力保护有重要作用？()
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.矿物质锌
E.矿物质硒
14.以下哪些食物属于低能量密度食物？()
A.蔬菜
B.水果
C.全谷物
D.豆类
E.高脂肪食品
15.在饮食中，以下哪些行为有助于预防心血管疾病？()
A.适量摄入膳食纤维
B.限制饱和脂肪摄入
C.适量摄入鱼类和坚果
D.限制钠盐摄入
E.避免过量饮酒
三、填空题(共5题)
16.在制定孕妇的饮食计划时，需要增加的热量大约是每日基础代谢率的______%。
17.食物中的蛋白质经过消化吸收后，其基本组成单位是______。
18.维生素D的主要来源是______，也可通过食物摄入。
19.贫血的常见症状包括______、______、______等。
20.膳食纤维主要存在于______、______和______中，对肠道健康有重要作用。
四、判断题(共5题)
21.糖尿病患者应该完全避免摄入糖分。()
A.正确B.错误
22.高脂血症患者应该避免食用所有富含脂肪的食品。()
A.正确B.错误
23.老年人由于新陈代谢减慢，不需要过多摄入热量。()
A.正确B.错误
24.膳食纤维对肠道健康没有益处。()
A.正确B.错误
25.所有天然食物都是安全的，不需要注意食品添加剂。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简要说明合理膳食对健康的重要性。
27.在为特殊人群制定营养配餐时，应考虑哪些特殊需求？
28.如何判断一个人的饮食习惯是否健康？
29.营养配餐员在进行食物选择时应遵循哪些原则？
30.简述膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物对人体的作用。
2024年7月营养配餐员模拟练习题+参考答案
一、单选题(共10题)
1.【答案】B
【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体蛋白质的良好来源。
2.【答案】C
【解析】维生素D能促进钙的吸收，对于维持骨骼健康具有重要作用。
3.【答案】C
【解析】儿童饮食中应避免过多摄入高脂肪食品，以免引起肥胖和心血管疾病。
4.【答案】B
【解析】土豆是富含钾元素的蔬菜，有助于维持人体电解质平衡。
5.【答案】C
【解析】快速翻炒可以减少维生素的流失，是保留食物营养的好方法。
6.【答案】C
【解析】苹果含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
7.【答案】D
【解析】维生素A过量摄入可能导致中毒，表现为恶心、呕吐、头痛等症状