12月食品理化题库（附参考答案）
姓名：__________考号：__________
题号
一
二
三
四
五
总分
评分
一、单选题(共10题)
1.食品中常见的蛋白质含量测定方法是什么？()
A.凯氏定氮法
B.紫外分光光度法
C.氟化钠滴定法
D.色谱法
2.食品中脂肪的测定通常采用哪种方法？()
A.重量法
B.水分测定法
C.热分析法
D.气相色谱法
3.食品中水分含量的测定一般采用哪种方法？()
A.烘箱法
B.真空干燥法
C.水分活性测定法
D.紫外分光光度法
4.食品中维生素的测定通常采用哪种方法？()
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.紫外分光光度法
D.原子吸收光谱法
5.食品中重金属的测定通常采用哪种方法？()
A.原子吸收光谱法
B.气相色谱法
C.紫外分光光度法
D.电感耦合等离子体质谱法
6.食品中农药残留的测定通常采用哪种方法？()
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.原子吸收光谱法
D.比色法
7.食品中微生物污染的测定通常采用哪种方法？()
A.显微镜观察法
B.生化鉴定法
C.培养计数法
D.免疫学检测法
8.食品中过敏原的检测通常采用哪种方法？()
A.免疫学检测法
B.生化鉴定法
C.显微镜观察法
D.基因检测法
9.食品中酸价的测定通常采用哪种方法？()
A.碘量法
B.水分测定法
C.烘箱法
D.紫外分光光度法
10.食品中灰分的测定通常采用哪种方法？()
A.碘量法
B.紫外分光光度法
C.烘箱法
D.水分测定法
二、多选题(共5题)
11.以下哪些是食品中常见的污染物？()
A.重金属
B.农药残留
C.微生物
D.食品添加剂
E.真菌毒素
12.食品中蛋白质的测定方法有哪些？()
A.凯氏定氮法
B.紫外分光光度法
C.色谱法
D.电泳法
E.原子吸收光谱法
13.以下哪些是食品中脂肪测定的常见方法？()
A.重量法
B.红外光谱法
C.热分析法
D.气相色谱法
E.比色法
14.食品中水分含量测定的常用方法有哪些？()
A.烘箱法
B.真空干燥法
C.紫外分光光度法
D.水分活性测定法
E.气相色谱法
15.食品中维生素的测定通常采用哪些技术？()
A.高效液相色谱法
B.气相色谱法
C.紫外分光光度法
D.原子吸收光谱法
E.荧光光谱法
三、填空题(共5题)
16.食品中蛋白质的常规测定方法之一是凯氏定氮法，通过测定样品中的氮含量来推算蛋白质的含量。
17.食品中脂肪的测定通常采用重量法，通过称量样品中脂肪的质量来计算脂肪含量。
18.食品中水分含量的测定常用烘箱法，将样品放入烘箱中干燥至恒重，根据失重情况计算水分含量。
19.食品中维生素的测定通常采用高效液相色谱法，该方法具有分离效率高、灵敏度高、选择性好等优点。
20.食品中重金属的测定常用原子吸收光谱法，该方法基于金属元素在特定波长下吸收光的能力来定量分析。
四、判断题(共5题)
21.食品中的农药残留可以通过感官检验直接判断。()
A.正确B.错误
22.食品中蛋白质含量的测定可以直接用pH计来测量。()
A.正确B.错误
23.食品中的水分含量越高，其保质期通常越长。()
A.正确B.错误
24.食品中的脂肪含量可以通过简单的称重方法直接得到。()
A.正确B.错误
25.食品中重金属的检测可以通过肉眼观察来识别。()
A.正确B.错误
五、简单题(共5题)
26.请简述食品中重金属污染的来源及危害。
27.如何进行食品中农药残留的检测？
28.食品中维生素的测定为什么通常采用高效液相色谱法？
29.简述食品中水分活性测定的意义。
30.食品中微生物污染的主要来源有哪些？
12月食品理化题库（附参考答案）
一、单选题(共10题)
1.【答案】A
【解析】凯氏定氮法是测定食品中蛋白质含量的常用方法，通过测定氮含量来推算蛋白质含量。
2.【答案】A
【解析】重量法是测定食品中脂肪含量的常用方法，通过称量样品中脂肪的质量来计算脂肪含量。
3.【答案】A
【解析】烘箱法是测定食品中水分含量的常用方法，通过将样品放入烘箱中干燥至恒重来计算水分含量。
4.【答案】A