基本信息
文件名称：中式烹调技师考试问题及答案.doc
文件大小：23.59 KB
总页数：5 页
更新时间：2025-09-10
总字数：约2.35千字
文档摘要
中式烹调技师考试问题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种原料适合滑炒的烹调方法？（）
A.五花肉B.里脊肉C.牛腩D.羊排
2.挂糊的主要作用不包括（）
A.保持原料水分B.使原料口感酥脆C.增加原料重量D.美化原料色泽
3.制汤时，骨头敲碎的目的是（）
A.便于清洗B.增加出汤量C.好看D.节省时间
4.勾芡时，淀粉的主要作用是（）
A.增加菜品重量B.使汤汁浓稠C.调味D.杀菌
5.下列哪种调料不属于辣味调料（）
A.辣椒B.芥末C.