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2025年公共营养师考试题与参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.烹饪时当温度达到（）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

选项(A)150～200℃

选项(B)250～300℃

选项(C)350～400℃

选项(D)80～100℃

答案：B

2.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。

选项(A)3S

选项(B)5S

选项(C)10S

选项(D)30S

答案：D

3.以下属于分类资料的是()。

选项(A)性别

选项(B)贫穷富裕程度

选项(C)身高

选项(D)年龄

答案：A

答案说明：分类资料是将观察单位按某种属性或类别分组