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1月公共营养师基础知识习题及参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和()。

(A)大豆及豆制品

(B)大米

(C)面粉

(D)玉米

答案：【A】

答案说明：优质蛋白质是指其所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。动物性食品如瘦肉、鱼类、禽类、蛋类、奶类等是优质蛋白质的良好来源。大豆及豆制品也是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成与人体需要接近。而大米、玉米、面粉等主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且不是优质蛋白质的主要来源。

2.题目：婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是()