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文档摘要

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2024年8月高级西式面点师习题库+答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.题目：切割清酥面坯的刀子应(),防止面坯的不整。

A、有韧性

B、有柔性

C、有弹性

D、锋利

正确答案：(D)

说明：切割清酥面坯的刀子应锋利，这样才能在切割时保证切口整齐，防止面坯变形不整。有韧性、柔性、弹性的刀子可能在切割时无法很好地切断面坯，导致面坯被拉扯变形，而锋利的刀子能干净利落地切割，保持面坯形状。

2.题目：()毛利率应从高。

A、单位成本相对较低的产品

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、与普通客人关系密切的产品

正确答案：(B)

说明：加工精细的产品通常在制作工艺、原材料选择等方面