中式烹调师理论培训课件
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目录
壹
中式烹饪概述
贰
烹饪原料知识
叁
烹饪技法详解
肆
中式菜肴制作
伍
食品安全与卫生
陆
职业素养与服务
中式烹饪概述
章节副标题
壹
烹饪文化起源
火烹、石烹、陶烹推动发展
烹饪技术革命
陶器时代用盐调味，烹饪诞生
陶器与调味品
烹饪起源于先民学会用火熟食
火的发现运用
烹饪流派分类
介绍川菜、鲁菜、粤菜、苏菜的特色与代表菜品。
四大菜系
探讨各地特色小吃，如北京小吃、四川小吃等，展现丰富多样性。
地方小吃流派
烹饪艺术特点
强调菜肴色彩、香气与味道的和谐统一。
色香味俱全
追求食材搭配合理，确保菜品营养全面。
营养均衡
注重食材切割技巧，展现烹饪师的精湛技艺。
刀工精细
01
02
03
烹饪原料知识
章节副标题
贰
常用食材介绍
介绍常见蔬菜种类，如叶菜、根茎菜等，及其烹饪用途。
蔬菜类
01
介绍猪肉、牛肉、海鲜等食材特点，及在中式烹调中的应用。
肉类与海鲜
02
食材处理技巧
掌握食材切割方法，如切丝、切片、切块，提升食材利用率和菜品美观。
刀工技巧
通过腌制使食材更入味，提升菜品口感，常用于肉类、海鲜等食材。
腌制入味
食材保存方法
01
低温储存法
冷藏冷冻保鲜，抑制微生物生长
02
高温储存法
加热灭菌密封，延长保存时间
03
干燥腌渍法
脱水腌渍处理，防止原料变质
烹饪技法详解
章节副标题
叁
刀工技术要求
形状整齐均匀
确保原料形状、大小、厚薄一致，便于烹调与食用。
适应烹调需求
根据原料质地与烹调法，灵活选用刀法处理原料。
01
02
烹饪火候掌握
保持食材鲜嫩，锁住营养，适用于炒蔬菜等。
大火快炒
使食材入味，汤汁浓郁，常用于炖肉、煲汤等。
小火慢炖
调味品运用原则
提味不抢味
调味品应增强食物本味，而非掩盖。
适量使用
根据菜品和口味需求，适量添加调味品。
中式菜肴制作
章节副标题
肆
菜品分类与特点
清爽开胃，多样调味，展现食材原味。
凉菜
快速烹调，色香味俱全，讲究火候掌握。
热炒
慢火细炖，汤汁浓郁，食材软烂入味。
炖煮菜
经典菜肴制作流程
准备食材，精细切配，确保形状、大小一致。
备料与切配
注重菜肴的色泽、摆盘，提升菜品整体美感。
装盘呈现
运用炒、炖、煮等技巧，掌握火候，调味精准。
烹调技巧
01
02
03
创新菜品开发思路
引入新型食材，丰富菜品选择，满足多样化需求。
利用新食材
结合各地特色，创新融合菜品，提升口感与风味。
融合不同菜系
食品安全与卫生
章节副标题
伍
食品安全法规
从事食品生产需依法取得许可，遵守《食品生产许可管理办法》。
食品生产许可
餐饮业应遵守《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，确保加工操作卫生。
餐饮业卫生规范
厨房卫生管理
保持厨房环境整洁，定期消毒，防止细菌滋生。
环境清洁
食材分类储存，注意保鲜，避免交叉污染。
食材储存
食品添加剂使用规范
01
合法合规使用
严格按照GB2760标准使用，不超范围、不超剂量。
02
五专管理原则
专人采购、专柜存放、专人管理、专用工具、专用台账。
职业素养与服务
章节副标题
陆
烹饪师职业道德
坚守诚信原则，不欺诈顾客，确保食材新鲜，菜品质量。
诚实守信
尊重每一种食材，合理利用，减少浪费，体现对食物的敬畏之心。
尊重食材
客户服务技巧
细致沟通
细致讲解菜品特点，清晰传达烹调理念与营养价值。
耐心倾听
耐心听取客户需求，理解其饮食偏好与特殊要求。
01
02
职业发展规划指导
01
明确职业目标
引导厨师设定短期与长期职业目标，规划成长路径。
02
技能提升计划
制定技能提升计划，鼓励参加培训与认证，提升竞争力。
谢谢
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