基本信息

---

下载

文档摘要

---

企业管理-厨师长工作流程SOP

一、营业前准备

（一）任务接收与计划制定

与餐厅经理沟通，明确当日营业计划、客流量预估、特殊活动安排（如宴会、团购订单等）以及客户特殊需求（如忌口、定制菜品）。了解餐厅当日的营销活动，以便安排菜品供应重点。

根据营业信息，制定厨房当日工作计划。规划各岗位厨师工作任务，包括食材预处理、菜品制作分工；确定重点菜品的制作数量，预估食材用量，确保既满足需求又避免浪费。

（二）食材与物资管理

检查当日到货食材，验收食材质量、数量与新鲜度。严格把控食材品质，拒收变质、不符合标准的食材。核对食材品类与订单是否一致，对于短缺食材及时联系供应商补货或调整菜单。

查看厨房库存物