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文件名称：食品腐败生物因素及特性分析.pdf
文件大小：1 MB
总页数：24 页
更新时间：2025-09-10
总字数：约4.62万字
文档摘要
第一章食品的变质及其控制
1．引起食品变质的生物学因素及其特性。
（1）外在因素
1．微生物：
细菌：细菌引起的变质一般表现为食品的；细菌会分解食品中的蛋白质和氨基酸，
产生臭味或异味，甚至伴随物质的产生；
酵母菌：在含碳水化合物较多的食品中容易生长发育，在含蛋白质丰富的食品一般不生
长；在pH5.0左右的微酸性环境生长发育良好；
霉菌：在有氧、水分少的干燥环境能够生长发育；富含淀粉和糖的食品容易生长霉