基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮食材保存制度

一、概述

酒店餐饮食材保存制度是确保食材新鲜、安全、减少浪费的关键管理环节。通过建立科学的保存流程和规范，酒店能够提升服务质量、控制成本、符合食品安全标准。本制度旨在明确食材的分类、储存方法、检查机制和操作要求，保障餐饮运营的稳定性和高效性。

二、食材分类与储存要求

（一）食材分类

1.生鲜食材：包括肉类、海鲜、蔬菜、水果等。

2.乳制品：牛奶、酸奶、奶酪等。

3.粮油类：大米、面粉、食用油等。

4.调味品：酱油、醋、香料等。

5.处理后食材：半成品、预制菜等。

（二）储存方法

1.生鲜食材：

(1)肉类与海鲜：需冷藏或冷冻保存，冷藏温度控制在0-4℃，冷冻