基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮计量规范办法

一、总则

酒店餐饮计量规范办法旨在通过建立科学、规范的计量管理体系，确保酒店餐饮服务中各项资源的合理使用和高效管理，提升运营效率，降低成本损耗，并为客户提供透明、准确的计量服务。本办法适用于酒店内所有餐饮相关的计量活动，包括食材采购、库存管理、加工制作、销售服务及成本核算等环节。

二、计量管理组织与职责

（一）计量管理组织架构

1.酒店设立计量管理部门，由行政总厨或餐饮总监兼任主管，负责全面统筹计量管理工作。

2.各餐饮部门（如餐厅、宴会部、酒吧等）指定计量联络员，负责本部门计量数据的记录与上报。

3.采购部、财务部、工程部协同配合，确保计量设备校准、采购成本核算等