基本信息

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文档摘要

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酒店厨房卫生细则

一、概述

酒店厨房是提供餐饮服务的重要场所，其卫生状况直接关系到顾客的健康和酒店的声誉。为确保厨房的卫生安全，特制定本细则，以规范厨房的日常操作和管理。本细则涵盖了厨房环境卫生、设备维护、食品处理、员工行为等多个方面，旨在建立一套科学、系统、可执行的卫生管理体系。

二、厨房环境卫生

（一）地面与墙壁清洁

1.地面应每日清洁，确保无油污、积水、食物残渣等。

2.墙壁应定期检查，发现污渍或霉点应及时清理，必要时进行消毒处理。

3.地面应保持干燥，避免因湿滑导致滑倒事故。

（二）天花板与门窗维护

1.天花板应每月清洁一次，清除积尘和蜘蛛网。

2.门窗应保持完好，关闭严密，