基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮食品储存控制规定

一、总则

为规范酒店餐饮食品储存管理，确保食品安全卫生，预防食源性疾病发生，特制定本规定。本规定适用于酒店所有食品原料、半成品及成品的储存环节，所有相关人员必须严格遵守。

二、储存场所与设施要求

（一）储存场所要求

1.食品储存区域应独立设置，与加工操作区、清洁区、废弃物处理区有效隔离。

2.储存场所应保持清洁、干燥、通风，地面平整防滑，墙壁、天花板无霉变、裂缝。

3.食品储存区温度应控制在0℃～10℃（冷藏）、-18℃以下（冷冻），湿度保持在50%～70%。

（二）设施设备要求

1.储存货架应采用食品级不锈钢或木材（需防潮防虫蛀），高度不低于1.8米，分层清