基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮食品卫生管理规范

一、总则

酒店餐饮食品卫生管理是保障顾客健康、提升服务质量的关键环节。本规范旨在通过系统化、标准化的管理措施，确保食品从采购、加工、储存到服务全过程符合卫生要求，降低食品安全风险，提升酒店餐饮的综合竞争力。

二、食品采购与验收管理

食品采购是食品安全的第一道防线，必须严格把关。具体要求如下：

（一）供应商选择与评估

1.选择证照齐全、信誉良好、质量稳定的供应商。

2.定期对供应商进行实地考察和资质审核，确保其符合卫生标准。

3.建立合格供应商名录，优先采购有机或绿色认证产品。

（二）采购验收流程

1.严格核对采购清单与到货信息，确保品种、数量、规格一致。

2.