基本信息

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文档摘要

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餐厅餐具清洁消毒规范

一、概述

餐厅餐具清洁消毒是保障食品安全和顾客健康的重要环节。规范的清洁消毒流程不仅能有效去除餐具上的污垢和微生物，还能防止交叉污染，提升餐厅的整体卫生水平。本规范详细阐述了餐具清洁消毒的步骤、方法和注意事项，旨在为餐厅提供一套科学、高效的餐具处理方案。

二、餐具清洁消毒的基本原则

（一）清洁与消毒分离

1.清洁和消毒应在不同区域或不同步骤进行，避免清洁剂残留影响消毒效果。

2.先清洗餐具表面的污垢，再进行消毒处理。

（二）分类处理

1.餐具应根据材质（如陶瓷、金属、塑料等）和用途（如碗、筷子、勺子等）分类清洁消毒。

2.高风险餐具（如直接接触食物的）应优先消毒。