基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮厨师手册

一、总则

酒店餐饮厨师手册旨在为酒店厨房团队提供标准化操作指南，确保菜品质量、食品安全与高效运作。本手册涵盖厨房管理、岗位职责、操作规范、卫生标准及应急处理等方面，适用于所有厨房工作人员。

二、厨房管理

（一）厨房组织架构

1.厨房主管：负责整体运营、人员调配及成本控制。

2.部门主管：分管各烹饪区域（如中餐、西餐、烘焙等）。

3.厨师：执行菜品制作，包括主厨、副厨及助理厨师。

4.采购与储存人员：负责食材采购、验收及库存管理。

（二）工作流程管理

1.每日晨会：确认当日菜单、食材准备情况及人员分工。

2.食材准备：按菜单清单提前备料，检查新鲜度与品质。

3.生