基本信息

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文档摘要

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酒店餐饮安全规定

一、引言

酒店餐饮安全是保障顾客健康、维护酒店声誉和提升经营效益的基础。本规定旨在明确酒店餐饮各环节的安全管理要求，确保食品卫生、操作规范、设备安全及应急响应到位。通过系统化的管理措施，预防安全事故发生，提升服务品质。

二、食品安全管理

（一）食材采购与储存

1.采购：选择正规供应商，索取资质证明，优先采购有检验检疫合格证的食材。

2.储存：遵循先进先出原则，分类存放生熟食材，使用专用冷藏、冷冻设备，定期检查温度（冷藏0-4℃，冷冻≤-18℃）。

3.质检：每日检查食材新鲜度，废弃过期或变质产品，并记录处理过程。

（二）加工操作规范

1.个人卫生：员工需持健康证上岗，