基本信息

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文档摘要

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;;;原料特性与配比原理;商用面条分类标准;适用于需要强拉伸性的产品，如兰州拉面，其湿面筋值需≥32%，确保面团延展性与咀嚼感。;;;擀面厚度均匀技巧;切面宽度标准化实操;;;煮制时间温度曲线;;材质导热要求;;采用新鲜猪骨、鸡架及海鲜原料，经冷水浸泡去血水后焯烫，确保汤底清澈无杂质。骨料