基本信息
文件名称：烹饪原料学全套课件560p.ppt
文件大小：83.07 MB
总页数：560 页
更新时间：2025-09-10
总字数：约5.22万字
文档摘要
烹饪原料学
主讲：
学习内容
第一章绪论
w第一节烹饪原料及烹饪原料学的研究内容
w一、烹饪原料的概念
w烹饪原料的概念
烹饪原料：符合饮食要求、能满足人体
的营养需要并通过烹饪手段制作各种食
品的可食性食物原材料。
原料可食性的三层涵义
1、必须无毒无害。
2、可供给人体必需的各种营养素。
3、具有良好的感官性状。
美食美景·
·美器
一、烹饪原料学的研究内
容
w①烹饪原料的分类体系
w②烹饪原料的形态结构
w③烹饪原料的化学组成
w④烹饪原料的品质鉴别