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文档摘要

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2025年烹饪中式烹调技能理论考试题库1

一、单选题（共70道题）

1.牛肉在酱制前应经过（）处理。

A.浸泡、腌制、焯水。

B.腌制、焯水、浸泡。

C.腌制、浸泡、焯水（正确答案）。

D.焯水、腌制、浸泡。

2.若损耗率为20%，加工前的毛料质量为20kg，则加工中的损耗质量为（）。

A.10kg。

B.1kg。

C.100kg。

D.4kg（正确答案）。

3.豆类淀粉主要是从（）中提取。

A.黄豆。

B.绿豆（正确答案）。

C.红豆。

D.芸豆。

4.直刀法是指刀刃与原料保持（）的所有刀法。

A.平行。

B.直角（正确答案）。

C.锐角或钝角。

D.距离。

5.国家卫生组织建议：成人每人每