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2月烹饪原料知识复习题含答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.()是一种良好的乳化剂。

选项(A)蛋白

选项(B)蛋黄

选项(C)系带

选项(D)蛋壳

参考答案：【B】

详解：蛋黄中含有丰富的卵磷脂等成分，具有良好的乳化作用，是一种良好的乳化剂。蛋白主要成分是蛋白质，系带起到固定蛋黄位置的作用，蛋壳主要起保护作用，它们都不具备乳化剂的功能。

2.()是位于大腿根部上前方,脊背两侧各一块,近似圆形的一小块肉。

选项(A)鸡牙子

选项(B)栗子肉

选项(C)鸡腿肉

选项(D)鸡脯肉

参考答案：【B】

详解：栗子肉是位于大腿根部上前方，脊背两侧各一块，近似圆形的一小块肉。鸡脯肉