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文档摘要

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米酒的制作流程

米酒的制作流程

一、备料（提前1天准备，选晴好天气，避免阴雨天发酵）

原料

糯米5斤（选圆粒糯米，比长粒更易出酒，提前挑去杂质和碎米）；

酒曲1块（传统酒曲用早稻米制成，带淡淡米香，按说明用量，5斤米配10克左右，掰碎备用）；

清水（用井水或凉白开，避免自来水含氯影响发酵）。

工具

大瓷盆（泡米用，提前用开水烫过晾干）；

蒸锅（带篦子，垫一层干净纱布）；

陶缸或玻璃罐（发酵用，容量10升以上，洗净后用白酒擦内壁消毒）；

木铲（拌米用，避免金属工具接触酒曲）。

二、泡米与蒸米（关键在“透而不烂”）

泡米

糯米倒入瓷盆，加清水没过米3厘米，浸泡6-8