2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：西餐烹饪技艺与食材运用试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本部分共25小题，每小题2分，共50分。请根据题意，在每小题的四个选项中选出最符合要求的一项，并将其序号填入题后的括号内。）

1.在制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加甜美，通常采用哪种处理方法？A.直接放入热油中爆炒B.先用冷水浸泡再炒C.用微火慢炖至透明D.加入大量糖分

2.意大利面酱汁中，博洛尼亚酱（RagùallaBolognese）的主要调味料不包括以下哪一项？A.牛肉绞肉B.洋葱C.胡萝卜D.