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文件名称：食源性中毒培训.pptx
文件大小：3.25 MB
总页数：27 页
更新时间：2025-09-10
总字数：约4.15千字
文档摘要
食源性中毒培训
目录
02
常见病因与类型
01
概述介绍
03
风险评估因素
04
症状识别与诊断
05
应急处理措施
06
培训总结与预防
01
概述介绍
Chapter
定义与基本概念
指因摄入被致病微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）、化学毒素（如亚硝酸盐、农药残留）或天然毒素（如河豚毒素、毒蘑菇）污染的食物，导致人体出现急性或亚急性中毒反应的疾病。
食源性中毒的医学定义
可分为细菌性（如副溶血性弧菌）、化学性（如重金属污染）和生物性（如霉菌毒素）中毒，不同病原体通过破坏肠道屏障、释放内毒素或干扰代谢功能引发症状。
分类与致病机制
通常表现为群体性发病、潜伏期短（数分钟至48小时）、症