小小面点师PPT课件
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目录
壹
面点师职业介绍
贰
面点制作基础
叁
面点制作流程
肆
面点食谱示例
伍
面点师技能提升
陆
面点文化与教育
面点师职业介绍
章节副标题
壹
职业定义与特点
面点师负责制作各种面点，如面包、蛋糕、点心等，确保食品质量和口味。
面点师的职责
面点师通常在面包店、酒店或餐饮企业工作，需适应早班或夜班等不规律的工作时间。
工作环境
面点师需具备良好的烘焙技术、食品卫生知识和创新能力，以适应不断变化的市场需求。
技能要求
01
02
03
面点师的工作内容
面点师负责揉面、发酵、成型等工序，制作各式面包、馒头、糕点等面点食品。
制作面点食品
确保面点制作过程中的卫生安全，面点师需要遵守严格的卫生标准和操作规程。
维护厨房卫生
面点师需不断创新，设计新口味和造型的面点，以吸引顾客并满足市场需求。
设计新式面点
面点师的职业前景
随着餐饮业的蓬勃发展，对专业面点师的需求日益增长，职业前景广阔。
餐饮业需求增长
面点师可开设个人工作室或面包店，利用独特配方和创意产品吸引顾客。
创业机会多
通过不断学习和技能认证，面点师可提升至高级职位，如烘焙顾问或培训师。
技能提升与认证
面点制作基础
章节副标题
贰
面点制作工具介绍
烤盘用于放置面点进入烤箱，烤箱提供恒定的温度，是烘焙面点的关键设备。
烤盘和烤箱
擀面杖是面点制作中不可或缺的工具，用于将面团擀平，制作出均匀的面皮。
面团分割器帮助面点师快速均匀地分割面团，保证每个面点大小一致。
面团分割器
擀面杖的使用
常用面点原料
不同面点对面粉的要求不同，如高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。
面粉的种类
酵母、泡打粉是常见的发酵剂，选择合适的发酵剂对面点的口感和体积有重要影响。
发酵剂的选择
糖不仅提供甜味，还能影响面团的发酵和成品的色泽，如蜂蜜、糖浆等。
甜味剂的使用
油脂如黄油、植物油能增加面点的柔软度和风味，同时影响面团的延展性。
油脂的作用
面团调制技巧
不同面点对面粉的蛋白质含量要求不同，选择合适的面粉是调制优质面团的基础。
01
选择合适的面粉
水温对面团的发酵有重要影响，而水与面粉的比例决定了面团的软硬程度。
02
掌握水温与比例
揉面的力度和时间直接影响面团的筋性和发酵效果，需要根据面点类型适度调整。
03
揉面的力度与时间
面点制作流程
章节副标题
叁
制作前的准备
选择合适的食材
选择新鲜的面粉、鸡蛋和辅料，确保面点的口感和营养。
准备面点工具
准备擀面杖、模具、烤盘等工具，为面点制作提供便利。
测量食材比例
精确测量面粉、水、酵母等食材的比例，保证面团的正确发酵。
面点成型方法
通过擀面杖将面团擀平，形成薄片，用于制作饺子皮、春卷皮等。
擀面成型
手工捏制面团，塑造出各种形状，如小笼包、汤圆等传统面点。
捏制成型
使用特定模具压出形状，常见于饼干、月饼等点心的制作过程。
模具成型
烘焙与蒸制技巧
烘焙时温度的精确控制是关键，如制作戚风蛋糕时，温度过高会导致蛋糕开裂。
精确控制温度
01
面团发酵时间对口感影响巨大，如制作馒头时，发酵不足会导致面团硬实，影响松软度。
掌握发酵时间
02
蒸制时火候的把握同样重要，例如制作小笼包时，火候过大容易导致底部破裂，影响外观和口感。
蒸制火候把握
03
面点食谱示例
章节副标题
肆
经典面点食谱
将鸭肉切丁，与葱姜等调料拌匀，包入面皮中，蒸熟后风味独特，类似北京烤鸭的口感。
北京烤鸭包
01
02
小笼包皮薄馅多，汤汁鲜美，是上海地区的传统面点，常作为早餐食用。
上海小笼包
03
将麻婆豆腐作为馅料，包入面皮中，蒸熟后豆腐的麻辣味与面皮的软糯完美结合。
四川麻婆豆腐包
创新面点食谱
尝试将意大利披萨面团与中国馅料结合，制作出中西合璧的创新面点。
融合异国风味
使用全麦面粉和天然甜味剂，如蜂蜜或枫糖浆，制作低糖低脂的健康面点。
健康食材创新
利用天然果蔬汁如菠菜汁、胡萝卜汁等，揉入面团中，制作色彩缤纷的面点。
色彩缤纷面点
设计有趣的动物或卡通形象面点，如小猪包、卡通人物造型馒头，吸引儿童喜爱。
造型独特面点
面点装饰与摆盘
使用天然食材进行装饰
利用草莓、蓝莓等水果或薄荷叶等绿色植物，为面点增添自然色彩和健康气息。
餐具与面点的和谐
选择与面点风格相匹配的餐具，如使用竹编盘或陶瓷盘，增强整体的和谐感和文化氛围。
创意摆盘设计
色彩搭配原则
通过巧妙的摆放和层次感的营造，使面点在盘中呈现出艺术感，吸引顾客的视觉兴趣。
运用色彩学原理，通过对比色或邻近色的搭配，使面点在视觉上更加吸引人。
面点师技能提升
章节副标题
伍
面点师资格认证
01
面点师资格认证包括对食品卫生、营养学等理论知识的书面考试。
02
认证过程中，面点师需现场制作面点，展示其实际操作技能和创新能力。
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