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文档摘要

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VitB1的需要量与能量代谢有关每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mgVitB1该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态但能量摄入＜2000kcal/d的人，其VitB1摄入量也不应＜1mg八、核黄素（VitB2，riboflavin）（一）理化性质**由核糖和异咯嗪构成水溶性，但溶解度低(27.5℃，12mg/100ml)中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解食物中大多数VitB2+磷酸+蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15