2025年事业单位工勤技能-安徽-安徽中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单选题（共35题）

1.

下列哪种刀法最适合用于制作“松鼠鳜鱼”的菊花刀纹？

A.直刀切

B.斜刀剞

C.推刀剞

D.平刀片

【选项】

A.直刀切

B.斜刀剞

C.推刀剞

D.平刀片

【参考答案】C

【解析】

1.松鼠鳜鱼的菊花刀纹需要密集且均匀的交叉刀纹，推刀剞的运刀方向与食材垂直，以推拉交替形成深而不透的刀口；

2.斜刀剞（B）多用于片制薄片，如鱼片；平刀片（D）用于取整块原料；直刀切（A）无法形成交叉纹路。

2.

制作“宫保鸡丁”时，下列哪种原料的添加顺序最合理？