基本信息

---

下载

文档摘要

---

1月公共营养师三级复习题+答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

选项A．大米蛋白质

选项B．大豆蛋白质

选项C．牛乳蛋白质

选项D．鸡蛋蛋白质

参考答案：D

详解：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织的氨基酸组成模式接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白。牛乳蛋白质的营养价值也较高，但不如鸡蛋蛋白质接近人体需求；大豆蛋白质是植物性蛋白质的优质来源，但与参考蛋白的标准有差异；大米蛋白质的生物利用率相对较低，不能作为参考蛋白。

2.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

选项A．冷冻保存

选项B．固定保存

选项