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文档摘要

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12月中式面点师初级考试题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：价格是原料成本与()的和。

A.费用额

B.利润额

C.税金额

D.毛利额

答案：(D)

答案解析：价格是由原料成本和毛利额共同构成的，费用额、税金额不属于价格的直接组成部分，利润额包含在毛利额中，所以价格是原料成本与毛利额的和。

2.试题：高粱的皮层中含有一种特殊的成分(),食用时,妨碍人体对食物的消化吸收。

A.灰分

B.鞣酸

C.纤维素

D.丹宁

答案：(D)

答案解析：高粱皮层中含有的特殊成分丹宁，食用时会妨碍人体对食物的消化吸收。丹宁具有收敛性等特性，会影响营养物质的吸收过程。

3.试