2025年中式烹调师高级工资格考试练习题库及答案（共100题）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.在特定的条件下,食物原料在烹调过程中能够发生一系列的()。

A、自溶现象

B、乳酸发酵

C、理化变化

D、排酸作用

正确答案：C

2.符合现代肉类加工过程中对肉牛胴体排酸的温度条件是()。

A、-15℃--10℃

B、-18℃--15℃

C、-14℃--4℃

D、-4℃-7℃

正确答案：D

3.僵直的畜禽肌肉组织的基本特点是()。

A、硬度较高

B、营养健康

C、滋味鲜美

D、酸度较弱

正确答案：A

4.下列叙述内容不属于火鸡形体特征的选项是()。

A、青铜色羽毛

B、黑