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【2025年】西式面点师（五级）考试参考试卷（含答案）

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作糕点时，常用的发泡剂是什么？()

A.泡打粉

B.发酵粉

C.面包糠

D.鸡蛋

2.在制作马卡龙时，哪一步骤需要使用糖粉和蛋白进行打发？()

A.和面

B.拌面

C.打发蛋白糖粉

D.组合成型

3.制作蛋糕时，以下哪种油不宜用于蛋糕的搅拌？()

A.植物油

B.花生油

C.猪油

D.橄榄油

4.在制作巧克力曲奇时，巧克力块需要提前进行