基本信息

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文档摘要

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企业管理-打荷一天工作流程SOP

一、餐前准备

（一）接收任务与物资检查参加厨房班前会议，认真记录厨师长下达的当日菜品供应计划、重点菜品制作要求以及特殊订单信息。明确需要协助准备的食材种类、数量和出餐顺序优先级。检查打荷工作台所需物资，包括各类餐具（如餐盘、汤碗、味碟）、调料（如盐、糖、酱油、淀粉）、工具（如夹子、勺子、抹布）是否齐全。查看餐具是否干净无破损，调料存量是否充足，及时补充短缺物资，确保满足开餐需求。同时，检查保温设备（如暖碟柜）是否正常运行，温度是否达到标准。

（二）食材预处理根据当日菜单，协助切配人员进行食材预处理工作。对蔬菜进行摘洗、削皮、切配成合适