芝士知识培训课件
XX有限公司
20XX
汇报人：XX
目录
01
芝士的起源与发展
02
芝士的种类与特性
03
芝士的制作过程
04
芝士的营养价值
05
芝士在烹饪中的应用
06
芝士品鉴与选购
芝士的起源与发展
01
芝士的历史起源
传播与发展
随文明兴衰，芝士制作技术传遍全球，形成多样风味。
起源中东地区
公元前8000年，中东牧民偶然发现芝士。
01
02
不同文化中的芝士
法国拥有上千种芝士，是餐桌上不可或缺的美食。
法国芝士文化
格鲁耶尔芝士象征瑞士饮食文化，是瑞士人的骄傲。
瑞士芝士象征
费塔芝士是地中海饮食经典，常用于沙拉、糕点。
希腊费塔芝士
芝士制作技术的演变
牧民偶然发现乳汁发酵凝结成芝士。
自然发酵阶段
添加凝乳剂，制作技术传播至古埃及等地。
人工控制阶段
巴氏杀菌法延长保质期，PDO标志保障品质。
工业化生产阶段
芝士的种类与特性
02
按制作工艺分类
由新鲜牛奶直接发酵凝固制成，口感柔软湿润。
鲜奶酪类
经过发酵、煮熟、压榨等工艺制成，质地较硬，风味浓郁。
熟奶酪类
按成熟度分类
新鲜制成，口感柔软，奶香浓郁，适合直接食用或制作甜品。
鲜芝士
01
经过长时间发酵，风味浓郁，口感丰富，多用于烹饪或搭配红酒。
熟成芝士
02
各类芝士的口感与用途
01
切达芝士
口感浓郁，常用于汉堡、披萨等。
02
蓝纹芝士
口感强烈，适合搭配红酒或用于烹饪。
03
马苏里拉芝士
口感弹滑，是披萨和意面的理想配料。
芝士的制作过程
03
原料选择与处理
精选优质奶源
选择新鲜、无污染的牛奶作为芝士制作的基础原料。
杀菌与均质化
对原料奶进行杀菌处理，确保卫生，并通过均质化提升芝士质地。
发酵与凝乳过程
加入发酵剂，使乳酸菌生长，降低乳pH值。
发酵阶段
加入凝乳酶，使乳蛋白质凝固，形成芝士基础结构。
凝乳阶段
成熟与保存方法
在特定温湿度下陈化，发展复杂风味，定期翻转刷洗表面。
熟成与陈化
冷藏保存，用牛油纸密封防霉，硬质芝士可冷冻但影响口感。
储存技巧
芝士的营养价值
04
蛋白质与脂肪含量
01
高蛋白特点
芝士富含优质蛋白质，有助于肌肉生长和修复。
02
高脂肪能量
芝士含有较高脂肪，提供丰富能量，适量食用有益健康。
矿物质与维生素
芝士富含钙、磷等矿物质，有助于骨骼健康和牙齿发育。
富含矿物质
芝士是维生素A、D等的重要来源，有助于视力保护和免疫力提升。
维生素来源
健康益处与风险
芝士富含蛋白质、钙质，满足日常营养需求。
补充营养
含乳酸菌促消化，低胆固醇助血管健康，但需防过量致肥胖。
肠道与血管健康
芝士在烹饪中的应用
05
芝士的烹饪技巧
掌握不同芝士的融化温度，避免烧焦，保持丝滑口感。
融化技巧
在烘焙中合理使用芝士，增加糕点香气与绵密口感。
烘焙应用
根据芝士风味，巧妙搭配肉类、蔬菜等食材，提升菜品层次感。
搭配食材
01
02
03
芝士搭配食物建议
01
搭配意面
芝士与意面结合，增添浓郁奶香，提升口感层次。
02
配披萨增香
芝士是披萨的灵魂，能增加风味，使披萨更加美味诱人。
芝士食谱示例
在披萨上铺满融化的芝士，增添浓郁的奶香和拉丝口感。
披萨上的芝士
01
将芝士与米饭、蔬菜、肉类混合，烤至表面金黄，享受丰富的层次感。
芝士焗饭
02
芝士品鉴与选购
06
芝士品鉴技巧
观察芝士颜色、质地，判断其新鲜度和成熟度。
外观观察
嗅闻芝士气味，识别其特有的风味和发酵程度。
气味嗅闻
品尝芝士口感，感受其咸甜、软硬、滑腻等特性。
口感品尝
如何选购优质芝士
选择成分简单、无过多添加剂的芝士。
查看成分表
优质芝士外观完整，质地细腻，颜色均匀。
观察外观质地
优质芝士风味浓郁，口感细腻，有独特的奶香和发酵香味。
品尝风味口感
芝士的储存与保鲜
将芝士放入冰箱冷藏，保持低温环境以延长保质期。
冷藏保存
使用密封容器或包装膜包裹芝士，防止空气接触导致变质。
密封包装
谢谢
Thankyou