竹笋加工专业知识培训课件
汇报人：XX
目录
01
竹笋加工概述
02
竹笋的采收与预处理
03
竹笋加工技术
04
竹笋产品的分类与标准
05
竹笋加工的食品安全
06
竹笋加工的市场营销
竹笋加工概述
01
竹笋的种类与特性
主要竹笋品种
有毛笋、雷笋、麻笋等
品种分类方式
按栽培、季节、味道分类
加工行业现状
中国竹笋产量超千万吨，种植面积逐年增长，出口量占总产量30%以上。
市场规模庞大
01
涵盖种植、采摘、加工、销售等环节，形成完整产业链。
产业链完整
02
加工的重要性
扩大市场应用
加工让竹笋产品多样化，满足更广泛市场需求。
提升附加值
加工可提升竹笋附加值，增加经济效益。
01
02
竹笋的采收与预处理
02
采收标准与方法
根据竹笋品种和生长情况，选择最佳采收时间。
适时采收
采用合适的采收工具和方法，避免损伤竹笋和竹林。
科学采收
预处理流程
采收后去除竹笋外壳及老皮，保留鲜嫩部分。
去壳去老皮
使用清水或消毒剂清洗竹笋，确保卫生安全。
清洗消毒
根据加工需求，将竹笋切片或切段，便于后续加工。
切片或切段
预处理注意事项
01
时间选择
采收后尽快处理，避免竹笋老化变质。
02
清洁处理
彻底清洗竹笋，去除泥土、杂质，保证卫生。
03
保鲜措施
采取适当保鲜措施，如冷藏，以保持竹笋新鲜度。
竹笋加工技术
03
常见加工方法
蒸煮烘制熏硫
煮制烘干调味
玉兰片制作
笋干类制作
加工设备介绍
高压气泡机洗竹笋
清洗设备
切片机蒸煮锅
切片蒸煮设备
晾晒架烘干机
干燥设备
质量控制要点
检查颜色质地，确保产品符合标准。
外观检查严格
检测农药残留，保障产品安全无害。
抽样检测全面
竹笋产品的分类与标准
04
不同产品的分类
包括刚采摘的新鲜竹笋，保持原始风味和营养。
鲜笋产品
经脱水处理，便于储存和运输，风味独特。
干笋制品
经过加工处理，密封保存，延长保质期，方便食用。
笋罐头产品
国内外标准对比
明确分类及品质要求
国内标准
强调食品安全与营养
国外标准
标准化生产流程
竹笋按鲜笋、笋干等分类加工，各有严格标准。
分类加工标准
加工过程注重卫生，严格消毒，确保产品安全。
卫生安全标准
竹笋加工的食品安全
05
食品安全法规
严格执行GB2760标准，禁用非食用物质。
添加剂使用标准
01
工业硫磺熏制竹笋，生产者获刑并罚款。
违法案例警示
02
食品安全控制措施
选用新鲜无病虫害竹笋，确保原料安全。
原料严格筛选
保持加工环境清洁，定期消毒设备，防交叉污染。
加工环境清洁
严格按照标准使用食品添加剂，确保产品安全性。
规范使用添加剂
食品安全检测方法
通过看摸闻尝，检查竹笋颜色、质地、气味及味道。
感官检验
用硝酸银滴定法，测定竹笋中食盐（氯化钠）含量。
食盐含量测定
采用直接干燥法，测定竹笋中水分含量。
水分含量测定
01
02
03
竹笋加工的市场营销
06
市场分析与定位
研究消费者对竹笋产品的需求，确定目标市场。
市场需求分析
分析竞争对手的市场定位，寻找差异化竞争优势。
竞争对手定位
营销策略与渠道
多元化渠道
线上线下结合，拓展超市、电商、餐饮等多渠道销售。
品牌定位
明确竹笋产品特色，精准定位市场，提升品牌知名度。
01
02
品牌建设与推广
设计独特包装，传递产品特色，提升品牌辨识度。
品牌形象塑造
利用线上线下多种渠道，扩大品牌知名度，吸引更多消费者。
多渠道宣传
谢谢