血红蛋白多肽螯合铁：制备工艺、抗贫血机制及应用前景研究

一、引言

1.1研究背景与意义

铁是人体不可或缺的微量元素，在诸多生理过程中发挥着关键作用。它不仅是血红蛋白、肌红蛋白和细胞色素等生物分子的重要组成部分，参与氧气的运输和储存，还在能量代谢、DNA合成以及免疫系统功能维持等方面具有不可或缺的地位。然而，由于铁在人体内的水溶性和可吸收性有限，如何有效地将其输送到细胞中成为了研究的重点。缺铁性贫血（IronDeficiencyAnemia，IDA）是全球范围内严重影响人类健康的主要公共卫生问题之一，尤其在以植物性食物为主食的国家，该病的发病率居高不下。

据世界卫生组织（WHO）估计，全