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文档摘要

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2024年5月食品发酵练习题库与参考答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.试题：谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（）

选项【A】柠檬酸

选项【B】琥珀酸

选项【C】α—酮戊二酸

选项【D】延胡索酸

2.试题：线粒体内α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是

选项【A】NADP+

选项【B】FMN

选项【C】FAD

选项【D】NAD+

3.试题：－淀粉酶的特征是

选项【A】耐70℃左右的高温

选项【B】在pH3.3时活性高

选项【C】不耐70℃左右的高温

选项【D】在pH7.0时失活

4.试题：ATP的合成部位是

选项【A】F1因子

选项【B】OSCP

选项【C】任意部