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文档摘要

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裱花师傅蛋糕考试内容及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.打发鲜奶油时，奶油的最佳温度是（）

A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃

2.制作戚风蛋糕时，蛋白打发到（）状态最佳。

A.湿性发泡B.干性发泡C.中性发泡D.棉花糖状

3.以下哪种水果不适合直接放在奶油蛋糕表面（）

A.草莓B.香蕉C.芒果D.蓝莓

4.裱花嘴中，圆形裱花嘴主要用于（）

A.写字B.挤线条C.制作花瓣D.填充馅料

5.蛋糕坯在使用前，通常要进行（）