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文档摘要

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酿造白酒培训试卷及答案

一、单项选择题

1.白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是（）

A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.放线菌

答案：B

2.以下哪种原料不常用于白酒酿造（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大豆

答案：D

3.白酒酿造的基本工艺顺序是（）

A.糖化、发酵、蒸馏B.发酵、糖化、蒸馏

C.蒸馏、糖化、发酵D.糖化、蒸馏、发酵

答案：A

4.大曲在白酒酿造中主要起到（）的作用。

A.提供风味物质B.提供发酵场地

C.糖化发酵剂D.调节酒精度

答案：C

5.白酒发酵过程中，控制发酵温度