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餐饮三四单元试卷及答案

一、单项选择题

1.以下哪种汤品属于清汤类？

A.罗宋汤B.玉米浓汤C.鸡清汤D.奶油蘑菇汤

答案：C

2.下列关于西餐餐具使用说法正确的是？

A.用餐过程中，刀叉应并排放在盘子上B.吃甜品的勺子可以用来喝汤

C.餐巾可以用来擦嘴但不能擦手D.左手拿叉，右手拿刀

答案：D

3.中餐宴会中，一般主宾的座位在？

A.主人左侧B.主人右侧C.背对门的位置D.随意安排

答案：B

4.以下哪种酒适合搭配海鲜饮用？

A.干红葡萄酒B.干白葡萄酒C.威士忌D.伏特加

答案：B

5.餐饮服务中，