《餐饮服务与管理》教案

课题

项目二餐饮服务技能

任务二餐巾折花（第三课时）

课型

实训课

课时

2

授课班级

中职一年级

授课时间

授课教师

教材分析

《餐饮服务与管理》是中职旅游专业的基础学科，是学生参加专业考试、技能大赛及参加工作的理论依据。本节学习内容---餐巾折花，是中职旅游专业学生的基本操作技能。在中餐宴会摆台，西餐宴会摆台中占有很大的比重，也是学生参加技能考试和技能大赛的基本技能，餐巾折花在对口升学技能考试所占分值为30分。

学情分析

通过上一课时的学习，学生对餐巾的折叠方法有了一定的了解，如已经学习了折叠、推折、捏、翻拉等，但对具体餐巾花的折叠步骤不清楚，中职生