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文档摘要

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2025年西式面点师（初级）职业技能鉴定模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共计50分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题干后面的括号内。）

1.制作法式马卡龙时，哪种糖浆的浓度最适合作为蛋白糊的淋注液？（）

A.110%的糖浆

B.120%的糖浆

C.130%的糖浆

D.140%的糖浆

2.在制作意大利千层面时，以下哪种酱汁是传统的博洛尼亚酱汁的主要成分？（）

A.酸奶油和番茄酱

B.黄油、洋葱和番茄酱

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