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文档摘要

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10月旅游专业测试题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.题目：龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配虾仁而得名，是一道具有浓厚地方风味的（）

选项(A)京菜

选项(B)浙菜

选项(C)川菜

选项(D)湘菜

2.题目：铺台布时，先检查台布整洁无破损，凸线应正对（）的位置，然后摆上干净的餐具。

选项(A)副主人

选项(B)主人

选项(C)客人

选项(D)随意

3.题目：（）：即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长

选项(A)微波解冻法

选项(B)流水解冻法

选项(C)自然缓慢解冻法

选项(D)加温解冻法

4.题目：西餐零点服务