2020食堂安全培训课件
XX有限公司
汇报人：XX
目录
01
食品安全法规
02
食堂卫生管理
03
食品安全事故预防
04
食堂员工培训
05
食堂设施设备管理
06
食品安全检查与监督
食品安全法规
01
国家食品安全法
根据食品安全法，食品生产者必须取得生产许可，确保生产过程符合国家规定。
食品生产许可制度
食品法对食品添加剂的种类和使用量有严格限制，以保障食品安全和消费者健康。
食品添加剂使用标准
食品安全法规定，食品生产经营者应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够及时召回。
食品追溯和召回制度
01
02
03
食品卫生标准
确保食品在适宜的温度下储存，防止细菌滋生，如冷藏温度应低于5°C。
食品储存温度控制
员工需遵守个人卫生规范，如定期洗手、穿戴清洁的工作服，以减少食品污染风险。
个人卫生规范
制定严格的清洁消毒流程，使用合适的消毒剂定期清洁厨房设备和工作台面。
清洁消毒程序
规范食品加工过程，如生熟食品分开处理，避免交叉污染，确保食品安全。
食品处理操作规程
相关法规解读
介绍《食品安全法》中关于食品卫生标准的具体要求，如食品添加剂使用限量。
食品卫生标准
01
02
解读《食品安全法》对食品追溯体系的规定，强调从农田到餐桌的全程可追溯性。
食品追溯体系
03
阐述食品召回制度的法律框架，包括召回的条件、程序和责任追究等内容。
食品召回制度
食堂卫生管理
02
卫生操作规程
食品应分类储存，易腐食品需冷藏，避免交叉污染，确保食材新鲜安全。
食品储存规范
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，佩戴口罩和帽子，防止细菌传播。
个人卫生要求
定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。
清洁消毒流程
设置专门的垃圾分类收集点，及时清理厨余垃圾，防止滋生细菌和吸引害虫。
废弃物处理
食品储存要求
食品储存时必须保持适宜的温度，防止食品变质。例如，冷藏食品应保持在4°C以下。
温度控制
不同类型的食品应分开存放，避免交叉污染。如生食和熟食应分别放置在不同的区域。
分类存放
食品入库时应遵循先进先出原则，确保食品的新鲜度和安全。例如，先购入的食材应先使用。
先进先出原则
食品储存要求
防虫防鼠措施
定期检查
01
食堂应采取有效的防虫防鼠措施，避免食品被污染。例如，使用密封容器储存食品。
02
定期对储存的食品进行检查，确保没有过期或变质的食品。例如，每周进行一次食品保质期的检查。
食品加工卫生
个人卫生规范
工作人员需穿戴整洁的工作服，定期洗手消毒，避免交叉污染。
食材处理流程
食品储存条件
食品应储存在适宜的温度和湿度条件下，防止变质和食品中毒事件发生。
食材应按类别分开处理，生熟食品严格区分，防止细菌滋生和传播。
厨房设备清洁
定期对厨房设备进行彻底清洁和消毒，确保设备表面无残留食物和污垢。
食品安全事故预防
03
食品安全风险评估
对供应商进行严格审查，确保食材来源可靠，减少因原材料问题导致的食品安全风险。
原材料采购风险评估
定期对食堂工作人员进行健康检查和卫生知识培训，防止因个人卫生问题引发的食品安全事故。
员工健康与卫生培训
实施HACCP（危害分析关键控制点）系统，监控食品加工过程中的关键步骤，预防潜在风险。
食品加工过程监控
食品污染控制
在食堂操作中，应严格区分生熟食品，使用不同刀具和砧板，避免交叉污染。
防止交叉污染
01
合理使用食品添加剂，严格遵守国家规定的使用标准和范围，防止化学污染。
控制食品添加剂使用
02
员工需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，勤洗手，防止生物污染。
加强个人卫生管理
03
应急处理流程
一旦发现食品安全事故，立即启动应急预案，隔离问题食品，防止事态扩大。
事故发生后的立即行动
对事故原因进行详细调查，并做好记录，为后续分析和改进提供依据。
事故调查与记录
迅速通知卫生、质检等相关部门，同时告知食堂工作人员，确保信息畅通。
通知相关部门和人员
对受影响的顾客进行沟通，提供必要的医疗帮助和心理安抚，维护顾客权益。
顾客沟通与安抚
根据事故原因，制定并实施改进措施，防止类似事件再次发生。
后续改进措施
食堂员工培训
04
培训内容与方法
介绍食品安全相关法律法规，确保员工了解并遵守，如《食品安全法》等。
食品安全法规教育
教授员工正确的个人卫生习惯和食品处理流程，如洗手、穿戴卫生衣帽等。
卫生操作标准培训
模拟食品安全事故，培训员工如何迅速有效地进行应急处理和报告。
应急处理流程演练
员工健康与卫生
员工应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不佩戴首饰等，以减少食品污染风险。
个人卫生习惯
01
02
员工需定期进行健康检查，并在工作中如实申报健康状况，防止疾病通过食物传播。
健康状况申报
03
培训员工正确处理食材，如生熟分开