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文档摘要

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1月中式面点习题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.试题：宰后禽肉在温度()、相对湿度80%~90%下冷冻保藏,可保存半年。

选项A：-30℃

选项B：-25℃

选项C：-12℃

选项D：-40℃

答案：【C】

2.试题：存放盘饰原料的温度应控制在()之间。

选项A：0

选项B：0

选项C：1

选项D：6

答案：【C】

3.试题：肉类蛋白质属于()蛋白质。

选项A：半完全性

选项B：不完全性

选项C：完全性

选项D：劣质

答案：【C】

答案解析：肉类蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，属于完全性蛋白质。完全性蛋白质能够满足人体对各种必需