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7月西式面点师（中级）练习题（附参考答案）

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1.制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、()。

A.口味香甜

B.口味甜咸适宜

C.色泽一致

D.表面光滑

参考答案：【A】

2.对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。

A.葡萄糖

B.淀粉

C.半乳糖

D.蔗糖

参考答案：【B】

答案解析：淀粉是对人体有生理意义的多糖之一。糖原是动物体内的储能多糖；食物纤维也是一类重要的多糖；淀粉是植物细胞中储存能量的多糖，在人体消化系统中可被分解利用，为人体提供能量等，对人体有重要生理意义。而葡萄糖是单糖，半乳糖是单糖，蔗糖是二糖，均不属于多糖