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文档摘要

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9月烹饪营养基础试题库及答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.试题：食物中的纤维素和果胶等成分虽不被人体消化吸收,但却能促进()分泌和胃肠蠕动,帮助消化和排便。

A.消化腺

B.消化管

C.消化液

D.唾液

2.试题：(),不是影响真菌生长的因素。

A.空气

B.湿度

C.温度

D.地域

3.试题：人体消化吸收营养素最重要的消化道是

A.口腔

B.小肠

C.胃

D.大肠

4.试题：牛乳加热到()时候,乳糖开始焦化,逐渐分解成乳酸和产生少量甲酸,影响了色香味,故牛乳不宜久煮。

A.70%

B.90%

C.100%

D.80%

5.试题：()不属于胃液的主要成分。

A.胃脂酶

B.