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2025年西式面点师实操考核试卷（高级）实操要点解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、填空题（本部分共20小题，每空2分，共40分）

要求：请你根据所学知识，认真填写下列空格中的内容，注意书写规范，字迹清晰。

1.西式面点的制作过程中，面粉的选择主要依据面点的______、______和______等因素来决定。

2.制作泡芙时，面糊需要经过______、______和______三个关键步骤，才能确保其酥脆口感。3.拉条子在制作意大利面时，常用的面团配方中，水和面粉的比例一般为______：______，这样揉出的面团更