基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师（高级）考试试卷权威同步练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请根据题意，在每小题的四个选项中选出最符合要求的一项，并将正确选项的字母填在题号后括号内。）

1.在制作法式马卡龙时，以下哪种蛋白打发状态最适合作为馅料基础？

A.顺滑、有光泽的湿性蛋白霜

B.坚实、有弹性干性蛋白霜

C.带有细小颗粒的干性蛋白霜

D.完全凝固的干性蛋白霜

2.制作舒芙蕾时，如果想要获得更加轻盈的口感，应该调整哪个关键比例？

A.奶油与面粉的比例

B.鸡