基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师中级（烘焙技艺）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。请将正确选项的字母填在答题卡上）

1.西式面点制作中，面粉的筋度对成品品质影响极大，以下哪种面粉筋度最适合制作酥皮类点心？（A）高筋面粉（B）中筋面粉（C）低筋面粉（D）无筋面粉

2.制作法式马卡龙时，蛋白打发至干性发泡的关键指标是什么？（A）能拉出直立尖角（B）表面呈细腻泡沫（C）质地轻盈蓬松（D）带有光泽感

3.在制作奶油泡芙时，黄油与水的比例通常是